Gerichte aus aller Welt » Arancini al ragù

Zutaten: (für 20-25 Stück)
Für den Reis:
200g Butter
2l Gemüsebrühe
0,2g Safran
25g Salz
1kg Reis (Risotto-Reis bzw. Rundkornreis)
Für die Füllung:
500g Hackfleisch (gemischt)
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Selleriestange
1 Karotte
200g TK-Erbsen
100ml Rotwein
700ml passierte Tomaten
Salz
250g Mozzarella
Für die Panade:
ca. 150g Mehl
ca. 225ml Wasser
ca. 200g Paniermehl
Frittieröl
Zubereitung:
Reis:
1. In einem Topf die Butter zum Schmelzen bringen und anschließend die Gemüsebrühe, Salz und
Safran hinzugeben.
2. Sobald die Gemüsebrühe kocht, den Reis hineinfüllen und bei geringer Hitze unter
regelmäßigem Rühren so lange kochen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde und
der Reis gar ist.
3. Den Reis anschließend abkühlen lassen. Hierfür am besten gleichmäßig auf ein großes Brett
oder Tablett verteilen.
Füllung:
1. Das Hackfleisch anbraten, das Fett abschöpfen und den Topf erstmal beiseitestellen.
2. Währenddessen das Gemüse putzen, würfeln und mit Olivenöl anbraten, bis alles gar ist.
3. Anschließend das Fleisch zum Gemüse geben, kurz erhitzen und mit Wein ablöschen.
4. Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, die passierten Tomaten hinzugeben, etwas salzen und
das Ragù bei geringer Hitze so lange kochen, bis die Soße richtig eingedickt ist. Am Ende
nochmals mit Salz abschmecken.
Formen und Fertigstellung:
1. Wenn der Reis und auch die Füllung komplett abgekühlt sind, können die Arancini geformt
werden. Hierfür etwas Reis in die gewölbte Handfläche geben und flach drücken, etwa einen
Esslöffel Füllung und zwei Würfel Mozzarella hinzugeben und mit etwas Reis alles verschließen.
Mit den Händen den Arancino zu einer Kugel (circa so groß wie eine kleine Orange) formen und
beiseitelegen.
2. Das Mehl mit dem Wasser Für die Panade mit dem Schneebesen in einer Schüssel zu einer
dickflüssigen, klumpfreien Masse („Pastella“) verrühren.
3. Nun mit den Händen etwas Pastella gleichmäßig auf die Reisbällchen verteilen und diese
danach im Paniermehl wälzen, sodass eine ebenmäßige Panade entsteht.
4. Zum Schluss die Arancini in der Fritteuse (Temperatur Öl: 170°C) goldbraun frittieren, auf einem
mit Küchenpapier ausgelegtem Teller legen und warm genießen.