350 ml Geflügelbouillon ……erhitzen. 1 Pr. Safranfäden ……mit 2 EL der Bouillon mischen, ziehen lassen. 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Nelke 1 Lorbeerblatt wenig Macis (Muskatblüte) ……anziehen . 200 g Carnaroli-, Vialone- oder Arborio-Reis ……beigeben, glasig dünsten. 50 ml Weisswein ……ablöschen, Safran beigeben und reduzieren.
……Restliche Bouillon beigeben, aufkochen. Vom Feuer nehmen, zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. ……Der Reis sollte knapp gar und locker-feucht sein, aber keine Flüssigkeit mehr aufweisen. ……Ganze Gewürze (ausser Safran!) entfernen. Reis offen etwas abkühlen lassen. 25 g Parmesan, frisch gerieben 1 Ei, verquirlt Salz, Pfeffer aus der Mühle ……mit dem Reis mischen, pikant abschmecken. FERTIGSTELLEN: 1 Gratin-Form, ca. 15×20 cm 1 EL Butter 2–3 EL Paniermehl (grobflockige, japanische Brösel)] ……Boden dick mit Butter ausstreichen, Wände nur leicht buttern. Paniermehl auf dem Boden verteilen. ……Die Hälfte vom Reis darauf geben, glattstreichen. 100 g gekochter Schinken, in feinen Streifchen 100 g Mozzarella di Bufala (Büffel-Mozzarella) einige Zweige Basilikum Piment frisch gemahlen ……Schinken darüber verteilen, dann Mozzarella fein zerzupft, schliesslich die Basilikumblättchen ebenfalls zerzupft. Würzen. ……Restlichen Reis darauf geben, glattstreichen. 1 Stück Klarsichtfolie ……darauflegen, Reis mit der flachen Hand gut festdrücken. Kann bis hierher einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden! BACKEN: ……Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen. ……Folie entfernen, 45–50 Minuten backen, bis die Ränder etwas Farbe annehmen. ……Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten stehen lassen. ……Ränder lösen, auf ein Brett stürzen, in Stücke schneiden. ……Lauwarm mit einem Blattsalat servieren.
Rezeptewelt
Thema drucken
31.07.2023 12:41
Antworten
