Aprikosenwähe mit Lavendel-Zucker-Sirup und einem Zwillingsteig

Zutaten ( 26-er Form ):
Hefeteig:
270 g Weizenmehl 405
25 g Zucker
1 Tl Vanilleextrakt
1/2 Tl Salz
125 g lauwarme Milch
21 g frische Hefe
1 Ei
35 g weiche Butter
Alles miteinander verkneten, abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Mürbeteig:
200 g Weizenmehl 405
1 Eigelb
70 g Zucker
1 Pr. Salz
125 g kalte Butter in Stückchen
Diese Zutaten verknetet ihr rasch zu einem Mürbeteig und wickelt ihn in eine Frischhaltefolie. Legt ihn nun für ca. 1 Stunde in den
Kühlschrank.
Zuckersirup:
120 g Zucker
100 g Wasser
2 El Lavendelblüten
Saft 1/2 Zitrone
Ihr kocht alles miteinander in einem Topf auf und lasst den Sirup ca. 15 Minuten einköcheln.
Belag:
700 Aprikosen, entkernt
Nun gebt ihr den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn noch einmal durch. Das Gleiche macht ihr mit eurem
Mürbeteig. Dann drückt ihr den Hefeteig ein wenig flach und verkrümelt den Mürbeteig oberdrauf. Knetet nun beide Teige miteinander, dass
sie sich verbinden, aber die einzelnen Teige noch sichtbar bleiben. Nun drückt ihr euren Zwillingsteig in eure Form , die ihr vorher mit
Backpapier ausgelegt habt. Stecht den Teig nun mit einer Gabel mehrmals ein. Legt eure Aprikosen auf den Teig, die Rundung nach oben.
Deckt eure Form mit einem Geschirrtuch ab und lasst den Kuchen gehen, bis euer Ofen vorgeheizt ist auf 200 °C Ober/Unterhitze.
Jetzt streicht ihr schon das erste Mal euren Sirup auf die Aprikosen, dann gebt ihr eure Form in die Mitte euren Backofens und backt euren
Kuchen dort für ca. 35 Minuten fertig.
Nehmt euren Kuchen aus dem Ofen und streicht nun wieder euren Sirup auf die heissen Aprikosen und auf den Teigrand. Lasst ihn nun auf
einem Gitter komplett auskühlen.