Kuchen aller Art » Aprikosen Lavendel Kuchen

Zutaten:
185 g Butter, zimmerwarm
2 EL Walnussöl
210 g Zucker
2 EL Vanillezucker
120 g gemahlene Mandeln
4 Eier
120 g Walnusskerne, grob zerhackt
1 Tl. Backpulver
90 g Mehl
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1½ TL getrocknete
500 g Aprikosen, gewaschen, entsteint und halbiert
1 Prise Salz Salz
Für das Topping:
175 g Frischkäse
70 g Butter
35 g Puderzucker
25 g Ahornsirup
1 EL getrocknete Lavendelblüten
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 185°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier
auslegen, die Ränder mit Butter einfetten.
2. In der Küchenmaschine die Butter mit dem Walnussöl, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach
und nach anschließend die Eier hinzufügen und unterrühren. In der Zwischenzeit das Mehl mit Walnüssen,
Zitronenschale, Lavendelblüten, Salz und den gemahlenen Mandeln vermischen hinzufügen und verrühren.
3. Den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Die Aprikosenhälften kreisförmig auf dem Teig
verteilen. Im Backofen für rund 60-70 Minuten backen, nach 35 Minuten mit Alufolie oder Backpapier
abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen.
4. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Springform nehmen, dass Backpapier entfernen und
vorsichtig auf ein Kuchenplatte setzen.
5. Für das Topping die Butter mit Puderzucker und Ahornsirup schaumig rühren, den Frischkäse hinzugeben
und erneut schaumig schlagen. Auf der Torte verteilen, zum Schluss mit den Lavendelblüten bestreuen.