Kuchen aller Art » APRIKOSEN KÄSEKUCHEN MIT STREUSEL

250 g Mehl
(gern auch Dinkel)
50 g Mandeln, gemahlen
150 g Butter, kalt
in Stücken
100 g Zucker
½ TL Vanilleextrakt
| oder 1 Prise gemahlene Vanille
1 Eigelb
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
500 g Schichtkäse 10% Fett
| oder Quark 20% Fett
100 g Sahne
100 g Zucker
1 Eiklar (das übrige)
1 Ei
40 g Speisestärke
| oder 1 Päckchen Puddingpulver Vanille (38 g)
½ TL Vanilleextrakt
| oder 1 Prise gemahlene Vanille
1 kleine Zitrone, davon Saft & Schalenabrieb
1 Prise Salz
600 g frische Aprikosen
entsteint & halbiert
1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
2. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
1. Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem
Mixer miteinander vermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
2. Etwa ⅔ davon in der Springform verteilen, entweder ausrollen oder mit dem Händen
fest drücken.
Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den restlichen Streuselteig bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
1. Für die Füllung Ei, Eiklar, Zucker, Prise Salz und Vanille schaumig aufschlagen.
Schichtkäse, Sahne sowie Zitronenschale und -saft sowie die Speisestärke
hinzugeben und verrühren.
1. Etwas von der Füllung auf dem Boden verteilen.
Die Aprikosenhälften gleichmäßig darauf verteilen (mit der Rundung nach oben).
Anschließen die restliche Füllung auf die Aprikosen geben und glatt streichen.
2. Zum Schluss den restlichen Streuselteig auf der Füllung verteilen.
1. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für etwa ca. 50-55 Minuten bei 180°C
Ober-/Unterhitze (oder 160°C Heißluft/ Umluft) backen.
2. Nach dem Backen abkühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren