Suppen & Eintöpfe »  #Gemüsesuppe mit Tofu

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
500 g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Blumenkohl, Broccoli, Lauch), 1 Kartoffel, 4 TL Rapsöl, 400 ml Gemüsebrühe, 4 EL
Schmand, Salz, Pfeffer, frische Kräuter, 300 g Tofu

ZUBEREITUNG:
Gemüse putzen und je nach Sorte klein schneiden, Kartoffel in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Gemüse und Kartoffel darin andünsten, mit der Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Mit einem Stabmixer pürieren, nochmals würzig abschmecken, Schmand einrühren und mit frischen Kräutern verfeinern. Tofu in Würfel schneiden, in erhitztem Öl leicht anbräunen und zur Suppe geben.