Dessert&Süße Gerichte » keks-Terrine

Sommerzeit ist Beerenzeit, der perfekte Zeitpunkt für eine Landkeks-Terrine. Leckere Beeren mit frischem Magerquark und -natürlich- knusprigen Landkeksen. 
 
 
 
Landkeks-Terrine
 
Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten
 
Zutaten:
750 g frische Beerenfrüchte (oder TK)
2 EL Zitronensaft
350 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
5 EL Honig
10 Blatt Gelatine
250 g Schlagsahne
2 EL gehackte Pistazien
3 Portionspackungen Landkekse 
(= 144 g)
 
Zubereitung:
Beerenfrüchte vorbereiten, ein Drittel pürieren und passieren. Zitronensaft, Quark, Vanillezucker, Honig und Beerenpüree verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Sahne steif schlagen, Gelatine unter die Beerenmasse rühren, Sahne mit den restlichen Beerenfrüchten sowie den Pistazien unterheben und die Creme im Kühlschrank kurz angelieren lassen. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Auf dem Boden der Form fünf Landkekse verteilen und die langen und kurzen Seiten der Kastenform mit senkrecht aufgestellten Landkeksen auslegen. Die Quark-Beeren-Masse einfüllen und ca. zwei Stunden kühl stellen. Die Terrine auf eine große Platte stürzen, die Folie entfernen, die Terrine in Scheiben schneiden und gut gekühlt servieren.
Menge: ca.12 Stück