Waffeln,Pfannkuchen,Reibekuchen » Apfel-Pancakes mit Nüssen

Zum Garnieren:
40 g Haselnuss, ganz
1 1/2 TL Ahornsirup
Für die Creme:
300 g Soja-Joghurt Vanille
2 1/2 TL Agavendicksaft
3/4 Matcha-Pulver
Für die Pancakes:
250 g Apfel
220 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Meersalz
1 1/2 TL Zimt
380 ml Reisdrink
50 g Margarine, vegan
Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben
schneiden. Das Buchweizenmehl in eine Schale geben
und das Backpulver hinzufügen. Meersalz, Zimt und
Reismilch zu dem Mehl geben und mit einem
Schaumbesen zu einem glatten Teig vermengen.
1.
Die Äpfel unter den glatten Teig heben. Etwas Margarine
in einer Pfanne zerlassen, ca. 2 EL Teig in die Pfanne
geben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze für ca. 3
Minuten anbraten. Mit dem restlichen Teig wiederholen,
bis dieser aufgebraucht ist.
2.
Den Soja-Joghurt in ein Gefäß geben. Den
Agavendicksaft sowie das Matcha-Pulver hinzugeben
und alles mit einem Schaumbesen vermengen.
3.
Eine Pfanne ohne Fettzugabe erwärmen und die
Haselnüsse hinzugeben. Kurz anrösten, aus der Pfanne
nehmen und anschließend grob hacken. Die
Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit Ahornsirup
und Haselnüssen toppen und die Matcha-Creme dazu
servieren.