Gebäck aller Art » Apfel-Nuss-Hefeschnecken

500 g backstarkes Mehl (Type 550)
1 Päckchen Trockenhefe
50 g Zucker
275 ml Milch
50 g weiche Butter
1 Ei (Gr M)
1 Prise Salz
300 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
150 ml Milch
150 g Zucker
1 TL Zimt
1 großer Apfel
etwas Zitronensaft
Puderzucker
ANLEITUNGEN
1. Eine Backform mit 20x20cm oder 30x20 cm Größe (alternativ eine runde Springform mit 24cm
Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Zunächst den Hefeteig zubereiten. Hierfür Mehl, Hefe und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Milch
und weiche Butter in einem Topf auf dem Herd leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch sollte
jedoch nicht zu heiß werden, nur handwarm.
3. Gemeinsam mit dem Ei zur Mehlmischung geben, ebenso etwas Salz und mit den Händen oder Knethaken der
Küchenmaschine mehrere Minuten lang zu einem elastischen Teig kneten. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen,
jedoch nicht zu trocken sein. Ist er noch allzu klebrig, kann man gut und gerne noch etwas Mehl dazu geben. Den
Teig aus der Schüssel holen und zu einer Teigkugel kneten. Dann in eine leicht geölte neue große Schüssel geben, gut
muckelig warm abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
4. Gegen Ende der Teig-Gehzeit kann man die Nussfüllung vorbereiten: Milch, Zucker und Zimt in einen Topf
geben und zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, Nüsse einrühren und abkühlen lassen.
5. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft mischen.
6. Den Teig mit der Faust einboxen, aus der Schüssel holen und einmal kurz durchkneten. Auf einer leicht bemehlten
Unterlage und/oder einer Silikonbackmatte dünn (ca. 50x40cm groß) ausrollen. Zieht er sich dabei zu dolle
wieder zusammen (man sagt auch, der Teig "schnurre"), kurz warten, dann weiter ausrollen. Die Füllung
gleichmässig darauf verteilen. Das klappt wunderbar mit einer Winkelpalette oder auch einem Kuchenheber.
7. Die Apfelwürfel darauf verteilen.Den Teig nun von der langen Seite her sehr eng aufrollen. Je enger man rollt,
desto mehr Swirls hat man später. Die Enden der so entstandenen Teigrolle abschneiden, den Rest in 9 oder 12
gleich große Stücke schneiden, je nachdem, ob man eine quadratische oder rechteckige Form verwendet. Die
Teiglinge in der Form anordnen, noch mal abdecken und ca. 30 Minuten lang gehen lassen. Unterdessen den
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken 30 Minuten lang backen. Nach dem
Backen mit Puderzucker oder einer Puderzuckerglasur versehen und genießen.