Kuchen aller Art » Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei

200 Gramm Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
50 Gramm Mandeln gemahlen
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Stück Vanillemark halbe ausgekratzte Schote
150 Milliliter Hafermilch oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch
1/2 Teelöffel Apfelessig
150 Gramm Bananenmus Apfel-Bananen-Mark bzw Dattelmus
1 Esslöffel Kokosöl alternativ Rapsöl oä
300 Gramm Äpfel
1. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine
kleine Springform (20-22 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl
mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
3. Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben. Teig in die Form füllen und
glattstreichen.
4. Kuchen 40-45 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm
schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.