Kuchen aller Art » Apfelkuchen mit Zimtspiralen

Zutaten
900 Gramm Mehl
2 TL Salz
5 EL Zucker
650 Gramm kalte Butter
10 EL Eiswasser
Für die Füllung
1.250 Gramm Äpfel
3 EL Mehl
1 EL Zitronensaft
6 EL Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 guter Schuss Calvados
1/2 TL Zimt
Für die Zimtbutter
6 EL Butter
150 Gramm brauner Zucker
1 TL Salz
11/2 TL Zimt
Fürs Finish
1 Ei zum Einstreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
1. Wer einen großen Foodprozessor hat, der macht den Teig gerne im Foodprozessor: einfach
alle Zutaten bis aufs Wasser mixen. Am Ende esslöffelweise das Wasser hinzugeben. Der Teig
ist fertig, wenn die Mixtur zusammenhält.
2. Da mein Foodprozessor mit so großen Mengen nicht klar kommt, habe ich den Teig mit den
Händen zusammen geknetet. Die Zutaten auf die Arbeitsfläche geben und mit kalten Händen
gerade so lange verkneten, bis man einen Teig erhält, der zusammenhält.
3. Den Teig im Verhältnis ein Drittel zu zwei Dritteln aufteilen und in Folie gewickelt eine Stunde
in die Kühlung geben.
4. Die kleinere Kugel wird der Boden. Zum Kreis ausrollen. Meine Form hat einen Durchmesser
von 33 Zentimetern. An den Rand denken. Die Form damit auslegen und Form mit Teig
wiederum 30 Minuten in die Kühlung geben.
5. Die größere Kugel zu einem Rechteck von etwa 30 auf 35 Zentimetern ausrollen. Die
Zimtbutter aus den genannten Zutaten zusammenrühren und auf das Rechteck streichen. Den
Teig von der langen Seite her aufrollen. Die fertige Rolle in Klarsichtfolie packen und
mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben. Auch der Tiefkühler funktioniert sehr gut.
6. Apfelstücke mit Zitronensaft, Calvados, Zucker, Mehl, Salz, Vanille und Zimt vermengen. Die
Füllung auf den Boden geben. Von der Teigrolle Zimtspiralen in der Dicke von etwa einem
halben Zentimeter runter schneiden. Die Füllung dachziegelartig mit den Spiralen bedecken.
(Aus eventuellen Resten kann man Plätzchen backen.)
7. Den Kuchen vor dem Backen noch einmal für 30 Minuten in die Kühlung geben. Derweil den
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Spiralen mit dem verquirlten Ei bepinseln. Für 20 Minuten in
den Ofen geben. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und in weiteren etwa 50 Minuten fertig
backen bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben