Für den Teig: 300 g Mehl 200 g Butter, Zimmertemperatur 100 ml Milch 4 EL Puderzucker 25 g Frischhefe 2 Eigelb 1 Prise Salz Für die Füllung: 1 kg Äpfel (wir haben Boskoop verwendet) 100 g Rosinen 1 EL Speisestärke 2 TL Zimt 3 EL Zucker 1 EL Rum 2 TL Vanillezucker Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 EL Milch Zum Bestreuen: Puderzucker Vanillezucker Zubereitung: Am Vortag die Hefe, Puderzucker und kalte Milch verrühren. Restliche Zutaten in eine Schüssel geben, Hefemilch dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. Teig in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht (12 – 24 Std.) im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung Äpfel schälen, achteln und entkernen, anschließend blättrig schneiden. Mit Zimt, Zucker, Vanillezucker, Rum, Rosinen und Speisestärke mischen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Min akklimatisieren. Teig in zwei Hälften teilen, jeweils zu Rechtecken von ca. 25 x 35 cm ausrollen, Ränder gerade schneiden. Die Apfelfülle teilen. Mittig auf jedes Teigstück längs einen ca. 8 cm breiten Streifen Äpfel geben. Den rechts und links überstehenden Teig gleichmäßig in ca. 2 cm schräg laufende Streifen schneiden. Diese Streifen abwechselnd von links und rechts über die Fülle legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Kuchen damit einpinseln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kuchen darauf legen. (Bei mir hat es besser funktioniert als ich den Teig gleich auf Backpapier ausgerollt habe, und ihn dann nach Fertigstellung mitsamt dem Backpapier auf das Backblech gehoben habe.) Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Unter-/Oberhitze ca. 40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Vanille- und Puderzucker bestreuen.
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14.07.2023 12:46
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