ZIMT-MÜRBETEIG: 50 g Butter, weich 1 Prise Salz 20 g Puderzucker 1 TL Zimt 100 g Mehl 550 ……mit dem Flachrührer der Küchenmaschine krümelig mischen. ……In der Form verteilen, mit dem «Stopfer» der Espressomaschine (oder mit einem Trinkglas mit geradem Boden) gleichmässig flachdrücken (unbeschichtete Formen zuvor mit Backpapier belegen). ……In den Kühlschrank stellen. RÜHRTEIG: 100 g Butter, weich 115 g Zucker 1 TL Vanillezucker 1 Pr. Salz ……schaumig rühren. 1 grosses Ei 1/2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale ……daruntermischen. 150 g Mehl 550 30 g Maisstärke 1 TL (6 g) Backpulver ……zusammen sieben. 50 ml Milch ……abwechslungsweise mit dem Mehl daruntermischen. ……Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen. 2 grosse Äpfel Wasser mit Zitronensaft ……Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Viertel in 4 Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronenwasser mischen. ……Den Mürbeteig mit einer eher dünnen Schicht Teig bestreichen. ……Die Hälfte der Äpfel darauf verteilen, mit dem restlichen Teig bedecken, glattstreichen. Die verbleibenden Apfelspalten daraufsetzen, mit etwas flüssiger Butter bepinseln und mit wenig Zucker bestreuen. ……Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (O+U) 50–60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit nur noch mit Unterhitze backen. ……Kuchen auskühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Variante in der Trauben-Saison: gut 1 TL Anissamen mörsern. 1/4 TL davon unter den Mürbeteig mischen (statt Zimt). Rührteig mit restlichem Anis zubereiten. Knapp 1/2 Teig auf den Mürbeteigboden streichen. 200 g kleine blaue Trauben bis auf den Mürbeteig hineindrücken. Mit dem restlichen Teig bedecken. 150 g Trauben daraufsetzen, allenfalls mit etwas Zucker bestreuen.
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10.07.2023 14:33
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