Gebäck aller Art » Apfelinos

Zutaten für 20 Stück
Vorteig:
140 g Weizenmehl, Typ 550
140 ml handwarme Milch, 3,8% Fett
16 g Frischhefe
7 g Honig; wir: Lindenblütenhonig
Hauptteig:
Vorteig
460 g Weizenmehl, Typ 550
2 Eier, Gr. „L“
60 g Zucker
150 g weiche Butter
12 g Salz
Schalenabrieb einer halben Bio-Orange
Füllung:
4 Äpfel
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt
außerdem:
50 g Butter, zerlassen
200 g Zucker
Zubereitung
Vorteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.
Abgedeckt 1 Stunde bei 28-30 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür) reifen lassen.

Füllung:
Äpfel, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Spalten in 2 mm Scheiben schneiden.
Zucker und Zimt dazu geben und alles gut vermischen.
Hauptteig:
Den Vorteig und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und zunächst 7 Minuten bei niedriger
Geschwindigkeit kneten.
Dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 6 Minuten kneten.
Der Teig sollte danach zart/geschmeidig sein.
Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 20 Portionen teilen.
Jedes dieser Teile „rund schleifen“.
Die Teiglinge abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
Nacheinander nun jeden Teigling oval ausrollen – etwa 15 x 10 cm.
Längs in der Mitte einen Streifen (knapper EL) der Apfelfüllung geben.
Den Teig längs zusammenfalten und die Ränder andrücken.
Mit der „Nahtstelle“ nach oben aufwickeln – zu einer „Rose“ aufwickeln und auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech setzen.
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Backofen rechtzeitig auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das erste Backblech einschieben und gleich die Hitze auf 200 Grad reduzieren.
in 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.Die Apfelinos im noch warmen Zustand mit der zerlassenen Butter einpinseln und im Zucker
wälzen.