Pies » Apfel-Hand-Pies mit Salz-Karamell

Für den Teig
240 Gramm Vollkornmehl
1/2 TL Salz
1/2 TL Backpulver
225 Gramm kalte Butter
100 Gramm Schmand
Für die Füllung
2 Äpfel
1/2 TL Zimt
2 EL Zitronensaft
50 Gramm Zucker
2 EL Vollkornmehl
8 Karamellbonbons
Meersalz
Fürs Finish
1 Ei
1 EL Wasser
Meersalz oder Hagelzucker
Anleitungen
1. Für den Teig die Zutaten zuerst mit dem Messer grob vermengen, dann mit kalten Händen
verkneten. Durch den Schmand wird der Teig sehr feucht. Den Teig ausrollen, bemehlen und
dann wie einen Brief zusammenfalten. Erneut ausrollen und wieder wie einen Brief
zusammenfalten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Für die Füllung die Äpfel schälen und würfeln und mit Zimt, Zitronensaft, Zucker vermengen.
3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Den Teig "entfalten", zirka drei Millimeter dick ausrollen und 20 Kreise ausstechen. Ich
verwende dazu ein Glas, das ich in Mehl tauche.
5. Die Hälfte der Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Mehl unter
die Apfelfüllung mischen und nicht zu viel Füllung auf die Kreise geben. Karamell und
Meersalz obendrauf geben und mit der zweiten Hälfte der Teigkreise bedecken. An den
Rändern zusammendrücken, eventuell mit einer Gabel ein Muster in den Rand drücken.
6. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Pie-Mitte schneiden. Ei und Wasser miteinander
verquirlen und die Pies damit einpinseln. Hagelzucker oder Meersalz nach Geschmack darauf
streuen.
7. In zirka 15 Minuten goldbraun backen