Teig: 250 g Weizenmehl Typ 405 100 g Zucker 1 Prise Salz 100 g Butter 1 Ei Gr. L Belag: 750 g Äpfel, 250 g Brombeeren
60 g Zucker 2 EL Zitronensaft 1/4 TL Orangenzucker 75 g Walnusskerne außerdem: 1 Eigelb 1 EL Milch Mehl zum Ausrollen des Teiges Zubereitung Teig: Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel mischen. Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei zu Mehl geben. Alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Luftdicht verpackt für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Belag: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse, Stiel- und Blütenansatz heraus schneiden. Die Apfelviertel längs jeweils in 3 bis 4 Spalten schneiden. Walmnüsse grob hacken. Apfelspalten, Walnüsse, Zucker, Zitronensaft und Orangenzucker mischen. Marriage: Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen, die Ränder einfetten. 2/3 des Teiges auf Backpapier zu einem Kreis von 32 cm ausrollen. Teig mithilfe des Backpapiers kopfüber in die Form stürzen, Backpapier abziehen. Teig in die Ecken drücken und rundum einen 3 cm hohen Rand formen. Die vorbereiteten Apfelspalten in die Backform geben und rütteln, damit sie sich „halbwegs gleichmäßig verteilen“. Die Brombeeren in die Zwischenräume der Apfelspalten setzten. Das letzte Drittel Teig ausrollen, mit einem gewellten Teigrad in Streifen schneiden, diese als Gitter auf den Kuchen legen. Eigelb und Milch verquirlen und die Teigstreifen damit einpinseln Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis das Gitter goldbraun ist.
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03.07.2023 12:57
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