Kuchen aller Art » APFEL-DINKEL-KUCHEN

Zutaten für den Apfel-Dinkel-Kuchen:
(für eine Gugelhupfform von 20-22cm)
500g Äpfel,
300g feines Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen (Weinstein-) Backpulver
180g Rapsöl
150g Vollrohrzucker
150g Zucker
4 Eier
1 Tl Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft
1 Tl Zimt (in der Winter- und Weihnachtszeit auch gerne Lebkuchengewürz)
Saft & Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
50g Rum, alternativ Apfelsaft oder Sprudelwasser
100g gemahlene, geröstete Nüsse (ich: piemonter Haselnüsse von Bongu)
100g ganze Nüsse, geröstet (ich: piemonter Haselnüsse von Bongu)
Zubereitung:
1. Eine Gugelhupfform einfetten und leicht mit Mehl oder Grieß ausstreuen.
2. Zitronenschale fein abreiben und für später beiseite stellen.
3. Zitronensaft auspressen.
4. Äpfel grob raspeln und mit dem Zitronensaft mischen, ebenfalls beiseite stellen.
5. Den Backofen auf 180°C Ober-Unter-Hitze (160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
6. Eier, Zucker, Ursüße/ br. Zucker sowie das Salz sehr schaumig aufschlagen.
7. Öl, Rum, Vanilleextrakt, Zimt und Zitronenschale hinzugeben und kurz unterrühren.
8. Mehl und Backpulver dazu sieben und kurz aber gründlich unterrühren.
9. Die gerieben Äpfel sowie die Nüsse hinzufügen und unterheben.
10. In die vorbereitete Backform geben und für etwa 60-70 Minuten backen.
11. Bitte rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders backt.
12. Nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann auf ein
Kuchengitter stürzen.
13. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er mit Puderzucker bestreut werden.