Brot und Brötchen » APFELBROT - SAFTIG & SCHNELL

Zutaten:
(für 1 Zauberkasten oder Kastenform 30 cm oder 1kg Brotform)
500g Äpfel, geviertelt und entkernt
ca. 1 El Zitronensaft für die Äpfel
100-150g braunen Rohrzucker, Kokosblütenzucker oder Birkenzucker
(Je nach Süße der Äpfel, ich nehme meistens 100g.)
1 Tl Vanilleextrakt, gekauft oder selbstgemacht
150 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse, vorzugsweise angeröstet
150g Rosinen oder gewürfelte Backpflaumen (optional)
500g Mehl, z.B. Dinkel oder Weizen (gerne auch dunklere Sorten)
1,5 Päckchen (Weinstein-) Backpulver
1 Tl Zimt
Je 1 Prise Nelken und Kardamom
1 Prise Salz
(Zur Weihnachtszeit passt auch etwas Lebkuchengewürz sehr gut.)
Solltet ihr Vollkornmehl verwenden, dann ist es ratsam noch etwas Apfelsaft (etwa 50ml) zum Teig
hinzufügen, damit das Brot nicht trocken wird.
nach Belieben zum Verzieren:
getrocknete Apfelscheiben (Diese am besten vorher ein paar Stunden einweichen, damit sie
beim backen nicht verbrennen)
gehobelte/ gehackte Nüsse
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-Unter-Hitze / 180°C Umluft vorheizen.
Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
Die Äpfel mit einer Reibe oder in einer Küchenmaschine raspeln und mit dem Zitronensaft
vermengen. Thermomix: Apfelviertel und Zitronensaft in den Mixtopf geben und für 5 Sek./
Stufe 5 zerkleinern.
Das Backpulver und die Gewürze mit dem Mehl mischen.
Nun alle Zutaten zusammen in einer Rührschüssel zu einem Teig verarbeiten.(Handrührgerät:
Knethacken; Kitchen Aid: Flachrührer) Thermomix: Die restlichen Zutaten mit in den Mixtopf
geben und für 3 Min./ Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und nach belieben mit den
Apfelscheiben und Nüssen belegen.
Nun wird das Brot für insgesamt etwa 60 Minuten gebacken, nach 15 Minuten Backzeit wird die
Backtemperatur auf 170°C O-U-Hitze / 150°C Umluft reduziert. (Die Backzeit und -temperatur
kann in eurem Ofen abweichen.)
Nach dem Backen, ähnlich wie bei einem Rührkuchen, kurz in der Form ruhen lassen und dann
vorsichtig aus der Form stürzen.
Ich backe dieses leckere Brot gerne schon einen Tag vor dem Verzehr, dann entfalten sich die Aromen
der Gewürze besser und die Feuchtigkeit der Äpfel verteilt sich im Brot