Brot und Brötchen » Apfelbrötchen

Für 12 Stück
500 g Mehl
1 Pk. Trockenhefe
50 g Zucker
Salz
4 Eier (Kl. M)
100 ml lauwarme Milch
150 g weiche Butter
75 g Rosinen
1 großer Apfel (200 g)
2 El Zitronensaft
Zubereitung
1. Mehl, Hefe, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei trennen, Eigelb abgedeckt
beiseitestellen. Eiweiß, 3 Eier und Milch verquirlen. Mehlmischung, Eiermilch und Butter mit den
Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std.
gehen lassen.
2. Rosinen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen. Apfel ungeschält vierteln und entkernen.
Apfelviertel fein würfeln und sofort mit Zitronensaft mischen.
3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten. Dabei Äpfel und Rosinen
unterkneten. Teig in 12 Portionen teilen und zu Brötchen formen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech setzen. Oberfläche mit einer Schere kreuzweiseeinschneiden und abgedeckt weitere 15
Min. gehen lassen.
4. Eigelb und 1 El Wasser verrühren, Brötchen damit bestreichen. Im heißen Ofen bei 190 Grad(Umluft
170 Grad) auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen