Gebäck aller Art » Apfelberliner

Zutaten für den Hefeteig
250 ml Milch
75 g Butter
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
Zutaten für den Brandteig
125 ml Wasser
25 g Butter
1 Prise Salz
1 EL Zucker
15 g Speisestärke
75 g Mehl
3 Eier
Außerdem
3-4 Äpfel
Zimt/Zucker zum Wälzen
Butterschmalz
Zubereitung
1. Für den Hefeteig die Milch mit der Butter erwärmen.
2. Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe darauf zerbröseln, die restliche Zutaten für
den Hefeteig dazugeben und zuletzt die lauwarme Butter-Milch-Mischung
daraufgießen.
3. Mit Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken zuerst kurz auf
schwacher, danach einige Minuten auf höchster Geschwindigkeit zu einem glatten
Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
4. Für den Brandteig Wasser mit Butter aufkochen und den Topf vom Herd nehmen.
5. Speisestärke und Mehl mischen und auf das heiße Wasser-Butter-Gemisch geben.
Mit einem Kochlöffel alles zu einem Kloß verrühren und unter ständigen Rühren
ungefähr eine Minute erhitzen, bis am Topfboden eine weiße Schicht entsteht.
6. Den Teigkloß in eine Schüssel geben und zwei Eier dazugeben und gründlich
verrühren (Rührgerät). Das dritte Ei in einer Tasse verquirlen und nur so viel zum
Teig geben, bis er richtig glänzt.
7. Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
8. Inzwischen schon das Butterschmalz in einem Topf erhitzen (180 Grad).
9. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Hefeteig noch einmal durchkneten und zu
einem Rechteck ausrollen. Zuerst den Brandteig, danach die Apfelstücke
gleichmäßig darauf verteilen. Von der breiten Seite her aufrollen und in ca. 20
Scheiben schneiden. Diese zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
10. Mit einem Schaumlöffel die Teigstücke in das heiße Butterschmalz geben und von
beiden Seiten goldbraun ausbacken. Danach auf einem Küchenpapier abtrocknen
lassen und noch warm in Zimt und Zucker wälzen