Kuchen aller Art » APFEL WALNUSS KUCHEN

Für die Füllung:
1,7kg Äpfel (z. B. Granny Smith)
4 EL Zitronensaft
125g Zucker
2 TL Vanille Extrakt
35g Speisestärke
5 EL Apfelsaft
Für den Boden und die Streusel:
100g Walnusskerne
325g Mehl
150g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe M)
175 g Butter
2 EL Paniermehl
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einen
Topf mit 750ml Wasser, Zitronensaft, Zucker und Vanille Extrakt geben,
aufkochen und zugedeckt, je nach Apfelsorte, 3–5 Minuten köcheln.
2. Stärke mit dem Apfelsaft glatt rühren. Äpfel in ein Sieb gießen und die
Flüssigkeit dabei auffangen. Ca. 400 ml Flüssigkeit abmessen, zurück in den
Topf geben und aufkochen. Die aufgelöste Stärke unter Rühren zugeben und
kurz aufkochen lassen, die Masse dickt etwas an. Äpfel zugeben und alles
verrühren. Zur Seite stellen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
3. Für die Streusel die Nüsse klein hacken. Mehl, Salz, Zucker, Eigelb und Butter
in kleinen Stücken in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des
Handrührgerätes verkneten. Anschließend mit den Händen zu Streuseln
verarbeiten. Walnüsse zugeben und alles vermischen.
4. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Für den Boden 2/3 der Streusel in
eine gefettete und mit Zucker ausgestreute Pie-Form (24cm) geben. Streusel
zu einem Boden und Rand andrücken. Mit Paniermehl ausstreuen. Die Äpfel auf
dem Boden verteilen und die Streusel darüberstreuen. Im Ofen für 55–60
Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.