Kuchen aller Art » APFEL SCHMAND KUCHEN

Für den Teig:
200g Dinkelmehl (Type 630)
75g Puderzucker
Prise Salz
75g kalte Butter
1 Ei (M)
Für die Füllung:
400g Schmand
250g Magerquark
100g Sahne
1 TL Vanille Extrakt
4 Eier (M)
100g Zucker
40g Speisestärke
1 TL Zitronenschalenabrieb
4-5 Äpfel
etwas Zitronensaft
2-3 EL gehobelte Mandeln
1-2 EL brauner Rohrzucker
1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte
Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer in etwa
erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und alles schnell zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, plattdrücken und dann in
Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde (oder über Nacht) in den
Kühlschrank legen.
2. Eine 24cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf
einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teigkreis in
die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Mit einer Gabel
mehrmals den Boden einstechen und dann für weitere 15-20 Minuten in den
Kühlschrank stellen.
3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Für die Füllung den Schmand mit
Quark, Sahne und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier
einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Zucker mit Stärke und
Zitronenschalenabrieb vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und alles
gut verrühren. Zur Seite stellen.
4. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann fächerartig einschneiden
(versucht dabei nicht komplett durch die Apfelstücke durchzuschneiden).
Damit die Apfelstücke nicht braun werden, könnt ihr sie mit etwas Zitronensaft
beträufeln. Die Füllung in die vorbereitete Form füllen und die Apfelstücke
dann im Kreis, von außen beginnend nach Innen, auf die Füllung setzen (sie
werden etwas einsinken) und somit möglichst viel Fläche abdecken. Mit
gehobelten Mandeln und Rohrzucker bestreuen und dann im vorgeheizten
Ofen 70-75 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen, dann noch mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus der Form lösen und mit Schlagsahne servieren.