Zutaten: - 1 Avocado, geschält, entkernt und das Fleisch mit einer Gabel zerquetscht - 125 ml Milch (oder in meinem Fall Mandelmilch) - 500 g Mehl - 1 Päckchen Backpulver - 150 g gemahlene Mandeln - 250 g zimmerwarme Butter - 5 Eier - Saft einer halben Zitrone - 1 Prise Salz - 200 g Zucker - 3 EL Vanillezucker für die Glasur: - 250 g Puderzucker - 1 Spritzer Limetten- oder Zitronensaft - 1 gekühltes Eiweiß - gehackte Pistazien zum Drüberstreuen 1. Kuchenform mit Öl und Paniermehl vorbereiten 2. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen 3. Butter, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen 4. Eier hinzufügen und weiter schlagen 5. Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln hinzufügen 6. Zitronensaft und Milch hinzugeben 7. als Letztes die Avocado mithineinrühren 8. Teig in die Kuchenform füllen 9. 60 min bei 175 Grad backen 10. herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen 11. Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft verrühren bis eine schön glänzende Glasur entstanden ist 12. über den Kuchen gießen und die Pistazien darüber streuen
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25.04.2023 15:34
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