Suppen & Eintöpfe » Topinambursuppe

Zutaten:
- 1 Kilo Topinambur (wer sich die Knollen selbst aussuchen kann, tut sich am besten den
Gefallen möglichst "gerade" Knollen auszuwählen ohne allzu viele Knubbel), geschält
--> von 700 g in große Stücke schneiden und in den Suppentopf geben
--> 300 g in dünne Scheiben schneiden und derweilen im Kühlschrank lagern
- 2 mittelgroße normale Zwiebeln
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Schuss Weißweinessig
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 Liter Wasser
- 200 ml Sahne
1. 700 g Topinambur, Zwiebeln, Zucker, Essig, Gemüsebrühe, Wasser und Gewürze in
einen Topf geben und die Topinambur weich kochen
2. sind die Topis weich --> alles pürieren
3. Sahne hinzufügen und alles solange einkochen lassen bis die Konsistenz
sämig/cremig ist
4. die 300 g Topinamburscheiben hinzufügen und kurz noch mitkochen lassen
5. gegebenenfalls nochmals nachwürzen
6. fertig...