Gerichte aus aller Welt » Tagliatelle con salmone e sugo di pomodori

- 1 Pfund möglichst aromatische Tomaten (z.B. Kirschtomaten oder Tasty Tom)
- 1 gelbe Rübe
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 TL Zucker
- bestes Olivenöl
- 250 gr. Lachsfilet
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Gemüse putzen, Tomaten waschen. Sellerie, Möhre, Zwiebel und Knoblauch würfeln, in
einen Topf mit Olivenöl geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Den Zucker
beigeben und karamellisieren. Tomaten ebenfalls würfeln und zum Gemüse geben.
Rosmarin und Thymian grob hacken und ins Gemüse einrühren. Deckel drauf und 45
Minuten gar köcheln lassen. Dann wird die Sugo durch die Flotte Lotte gedreht. Wieder in
den Topf schütten und ggf. noch etwas einkochen lassen. Den Lachs in mundgerechte
Stücke schneiden und in der Sugo gar ziehen lassen.
- 250 gr. Hartweizengrieß und 250 gr. Mehl der Sorte 00
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann noch
mal kneten. Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünnen Platten verarbeiten,
leicht antrocknen lassen. Entweder mit der Nudelmaschine zu Tagliatelle schneiden oder
die Teigplatten rollen und die Nudeln mit einem scharfen Messer schneiden. In Mehl
wenden, damit sie nicht aneinander kleben. In sprudelndem Salzwasser brauchen die nur
gut 2 Minuten.