Gerichte aus aller Welt » Frühstücken auf Chinesisch – Roujiamo

Für 8 kleine Taschen:
Für Fleisch und Sauce:
400g Schweinefleisch zum Schmoren (bei mir aus der Schulter)
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
4 kleine Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
2 EL Sojasauce
1 EL dunkler chinesischer Essig (alternativ Sushiessig und etwas mehr Sojasauce)
1 EL Paprikapulver
1 Prise Zucker
1 Prise Piment d’Espelettes
1/2 l Brühe
Für die Füllung außerdem:
1/2 kleine Gurke
2 Tomaten
2-3 Eier
1 Hand voll Koriander
Kreuzkümmel gemahlen
2-3 Frühlingszwiebeln
Für die Würzpaste:
2 EL Sichuan-Chilipaste
2 EL Sojasauce
4 TL Sesamöl
1 EL Wasser
Für die Teigtaschen:
125g Pastamehl
125g Mehl
1/2 Würfel Hefe
2 EL Öl
Warmes Wasser
Salz
Für Fleisch und Sauce:
1. Das Fleisch mitsamt einem möglichen Fettrand in einem großen Topf in heißem Öl von allen
Seiten scharf anbraten. Fleisch kurz herausnehmen. Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauch
leicht andrücken und beides zusammen mit dem Tomatenmark und Paprikapulver im Topf
kurz anrösten.
2. Brühe mit Sojasauce und Essig verrühren, zugeben und verrühren. Das Fleisch wieder in den
Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren bis es so weich ist, dass
es sich problemlos auch ohne Messer zerzupfen ließe. Gegen Ende der Garzeit Zucker und
Piment d’Espelettes zur Sauce geben. Sie soll sehr würzig schmecken (fast schon überwürzt).
Für die Pita-Taschen:
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe mit einer Tasse lauwarmem Wasser verrühren.
In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe-Wasser-Mischung hineingeben und mit etwas Mehl
bedecken. Abgedeckt stehen lassen, bis das Mehl Risse zeigt.
Dann Öl und Salz zugeben und den Teig mit noch etwas zusätzlichem warmem Wasser zu
einem weichen und elastischen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem
warmen Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat (bei mir hat das eine
gute Stunde gedauert).
Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und Teigkreise von etwa 10 cm ausstechen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben und abgedeckt noch einmal etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Teiglinge in den heißen Backofen geben und
etwa 8 Minuten backen bis sie leicht aufgegangen und gebräunt sind. Sofort in ein
Küchenhandtuch wickeln und vor dem Essen ein paar Minuten abkühlen lassen.
Für die Füllung:
1. Wenn gekochte Eier in der Füllung gewünscht sind, diese gute 10-15 Minuten vor dem
gewünschten Verzehr mit in die Sauce geben (mit der Schale). Gute 5-6 Minuten mitköcheln
lassen, dann herausnehmen und die Schale vorsichtig andötschen, so dass sie leichte Risse
bekommt, sich aber noch nicht löst. Die Eier wieder in den Topf geben und unter
gelegentlichem Wenden noch etwa 10 Minuten in der Sauce kochen.
2. Gurke und Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Fleisch portionsweise zerzupfen und mit etwas Koriander und Frühlingszwiebeln sowie
ein wenig von der Bratensauce und ggf. etwas gekochtem Ei mit einem Messer grob
durchhacken. Mit einer Prise Kreuzkümmel würzen.
4. Die Zutaten für die Würzpaste verrühren. Pita-Taschen aufschneiden, mit ein wenig von der
Würzpaste einstreichen (das geht am besten mit einem Pinsel), mit Tomaten und
Gurkenscheiben und der Fleischmasse füllen.