Gemüse » Spargel mit Kartoffeln und selbstgemachter Hollandaise

Zutaten für den Spargel:
- Pro Person als Vorspeisenportion 2 grüne Spargelstangen
- Etwas Zucker
- Etwas Salz
- 1 Scheibe richtig guter, hauch dünn geschnittener Schinken (wir haben rohen
Rinderschinken gewählt, alternativ würde Roastbeef, Pastrami, Parmaschinken u.ä. gut
passen)
Zubereitung:
1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen
2. Spargel schälen und ein kleines Stückchen von den Enden abschneiden
3. Wenn das Wasser kocht, 1 EL Zucker und 1 EL Salz hineingeben, dann den
Spargel
4. Spargel bissfest kochen (wenn Ihr mit der Gabel in den Spargel picksen könnt und
sie leicht wieder hinausgleitet, ist er fertig)
5. In ganzen Spargelstangen servieren oder in kleine Teilstückchen schneiden
(wahlweise auch noch etwas in einer Pfanne anbraten)
6. Teller anrichten
7. Alles zusammen servieren
Zutaten für die Kartoffelkügelchen:
- Pro Person eine mittelgroße bis große, festkochende Frühkartoffel
- Jeweils 1 TL Paniermehl
- Etwas Bratöl
- Salz
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, nach Lust Stückchen, Kügelchen, Herzchen oder Ähnliches aus
den Kartoffeln schnitzen
2. Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, etwas Salz in das kochende
Wasser geben
3. Kartoffelstückchen im kochenden Wasser gar – aber noch bissfest kochen
4. Durch ein Sieb schütten
5. Die Kartoffeln in dem Paniermehl wenden (sie müssen nicht rundherum mit
Paniermehl bedeckt sein)
6. In einer Pfanne in etwas Öl solange braten bis das Paniermehl knusprig braun ist
7. Servieren
Zutaten für die Hollandaise Soße:
- 250 g Butter
- 100 ml trockener Weißwein oder Weißweinessig
- 1 halbe Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner, frisch angeknackst
- 3 EL Wasser
- 3 Eigelbe
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft
Zubereitung:
1. Die halbe Zwiebel klein schneiden, mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt, dem
Wasser und Weißweiß kurz aufkochen lassen, 2 Minuten köcheln und dann abkühlen
lassen
2. Butter langsam in einem kleinen Töpfchen schmelzen (nicht kochen!!!) und wieder
abkühlen lassen (sie sollte noch flüssig, aber nicht fest sein zum Weiterverarbeiten)
3. Vom Zwiebel-Weißwein-Sud 3 EL abnehmen und in eine metallische Schüssel
geben, die Ihr später auch in ein Wasserbad stellen könnt
4. Zucker, Eigelbe hinzufügen und das Ganze auf das Wasserbad stellen und mit
einem Rührgerät (per Hand geht es natürlich auch mit einem Rührbesen) solange
schlagen bis eine dickliche, cremige Konsistenz entsteht (achtet darauf, dass Ihr auch am
Rand alle Eigelbspritzer miteinsammelt, sonst lösen sich später Flöckchen)
5. Die abgekühlte (lauwarme) Butter nun ganz in kleinen Schlückchen in die cremige
Eigelbmasse geben und dabei weiter gut durchrühren
6. Das macht Ihr solange bis die Soße die Konsistenz Eurer Lieblingshollandaise
hat… sie sollte dicklich, aber schön cremig leicht sein
7. Vom Wasserbad nehmen und gegebenfalls nochmals etwas mit Salz, Pfeffer und
einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen