Gerichte aus aller Welt » Scarpaccio - ein italienischer Zucchinikuchen

Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Dinkelvollkornmehl (oder anderes)
- 200 g (Rohrohr-)Zucker
- 1 Prise Zimt für in den Teig
- 60 g (zimmerwarme) Butter
- 4 Eier
- 2 Päckchen Vanillezucker oder 2 - 3 EL Vanillezucker
- ca. 30 Basilikumblättchen
- je ca. 2 TL Thymian und Petersilie
- etwas Milch (kann man auch weglassen, wenn man es nicht so arg flüssig mag)
- ca. 1 kg gewürfelte Zucchini, die man ca. 1 Stunde mit etwas Salz zum Entwässern
stehen gelassen hat)
für "obendrauf":
- ca. 2 Handvoll zerkleinerter Walnussstücke
- zusätzlicher Zimt und Zucker
Zubereitung:
1. Teigzutaten zusammen aufschlagen
(Teig soll eher flüssig als fest sein)
2. Zucchini einrühren, Kräuter
kleinschneiden und einrühren
3. alles auf ein normales Blech geben
4. obendrauf etwas Zucker, Zimt und
Walnussstückchen verteilen
5. im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten
bei 160 Grad Umluft backen