Toast & Sandwiches » schweinische Steaksemmel mit Spezisoße

Zutaten für die Spezi-Soße:
- 1 Liter Spezi, z.B. das aus Münchner in einer braunen Flasche mit gelb-rosa-lilaEtikett
- Abrieb einer Bio-Orange
- Saft einer halben Orange
- 2 größere, rote Zwiebeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, geschält
- 1 (vorwiegend) festkochende, große Kartoffel, geschält
- 1 halber, säuerlicher Apfel, geschält und entkernt
- 1 EL Knollensellerie, geschält und in Stücke geschnitten
- 400 ml stückige Tomaten (Dose)
- 400 ml Wasser
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 2 TL Rohrohrzucker oder brauner Zucker
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL dickflüssiger Aceto di Balsamico (alternativ 1 EL Crema di Balsamico)
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- Je 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver, scharf (alternativ 2 EL Whisky plus 1 halber TL
Chilipulver/alternativ Rauchsalz verwenden)
Zubereitung:
1. Zwiebelstücke und Sellerie in einem TL Olivenöl anbraten
2. Tomatenmark, Paprikapulver, Zucker kurz mitanbraten und alles mit der Sojasoße
und dem Spezi und 400 ml Wasser ablöschen,
3. kurz aufkochen lassen
4. Saft und Abrieb der Orange, Knoblauch, Apfel, stückige Tomaten, Honig, Aceto
hinzugeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen
5. Alles gut pürieren und nun solange weiterköcheln lassen bis die Soße eine schöne
dickflüssige Konsistenz erreicht hat
6. Mit Salz, Pfeffer und dem geräuchtertem Paprikapulver würzen (gegebenenfalls
könnt Ihr nochmals etwas Orangensaft oder Zucker hineingeben – je nachdem wie es
Euch dann am besten schmeckt – tastet Euch langsam an den Geschmack heran – lieber
öfter nachwürzen)
7. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren
Marinade für das 4 Nackensteaks:
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Honig
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- Wer mag: 1 Prise Chilipulver
- 1 Zwiebel, geschält und in Streifen geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, geschält und geviertelt
- Je 1 Prise Salz und Pfeffer
- Eine wasserundurchlässige Clickbox zum Aufbewahren
Zubereitung:
Alle Zutaten in der Clickbox vermischen, Fleisch gut darin wenden und alles für
mindestens 1 Nacht (gerne auch 1 – 2 Tage) in den Kühlschrank packen --> Die Box
immer mal wieder wenden und die Marinade durchschütteln -- > Einfach auf den Grill
packen und anbraten
Zusätzlich passen gut auf die Semmel(z.B. Seelensemmel, Kartoffelsemmel, …) :
- Klein gehackte Zwiebelwürfelchen, die mit ein paar Spritzer Zitronensaft, etwas
Salz und Pfeffer, frisch gehackter Petersilie vermischt wurden
- Streifen einer roten Zwiebel
- Radieschenscheiben
- Ein paar Salatblätter (z.B. Lollo bionda…)
- Marinierte Karottenstreifen
- Das, was Euch am besten schmeckt…