Zutaten für eine 26 cm Springform: (auf dem Foto seht ihr den Kuchen aus einer 18cm-Springform, aus dem Rest habe ich Muffins gemacht à hierbei musste ich natürlich die Backzeit verkürzen) - 500 g Ricotta - 500 g Magerquark - 6 Eier (M) - 1 Prise Salz - 1 TL Kokosöl (Könnt Ihr im Notfall aber auch weglassen) - 200 g Puderzucker - 5 EL Speisestärke - 60 g Kokosrapseln (alternativ geriebene Mandeln, wobei der Kokosgeschmack nochmals etwas Besonderes ist) - 2 EL neutrales Öl - 150 ml Aceto Balsamico di Modena gealtert (falls Ihr 10 Jahre alten oder noch älteren habt, backt Ihr diesen nicht mit, sondern gebt etwa 10 – 15 ml ohne Einreduzieren direkt auf den Kuchen) - 150 g Beeren, z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, … - Zum Verzieren nochmals Puderzucker, ein paar Beeren nach Wahl, ein paar Krokantstreusel Zubereitung: 1. Aceto Balsamico di Modena in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze einreduzieren lassen bis es eine zähflüssige Masse ist, erkalten lassen (das könntet Ihr auch am Vortag bereits vorbereiten) 2. Springformboden mit Backpapier belegen und wieder einspannen, Springformrand mit dem Öl einfetten und die Kokosraspeln darin verteilen (damit der Kuchen am Ende aus der Springform herausgeht) 3. Backofen auf 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen, Backblech in die Mitte des Backofens schieben 4. Ricotta, Quark, Eier, Kokosöl, Puderzucker, Speisestärke miteinander zu einer homogenen Masse verrühren, Masse in die Springform geben 5. Aceto Balsamico in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen und eine dünne Öffnung hineinschneiden 6. Die 150 g Beeren quer über den Kuchen verteilen (oder in Kreisen leicht hineindrücken) (Vorsicht: durch die Beeren können Spalten und Risse in der Käsekuchenmassen durch das Backen entstehen!!!) 7. Etwa 2 Drittel des Aceto Balsamico di Modena entweder kreuz und quer über den Kuchen als Tupfen verteilen oder zwei Kreise ziehen (einen kleinen innen und einen größeren außen) 8. Ca. 40 – 50 Minuten backen, 2 Stunden – abkühlen lassen, das letzte Drittel des Aceto Balsamico di Modena nochmals auf die eingebackenen Stellen träufeln 9. Mit Puderzucker, evtl. Krokant und etwas Beeren garnieren, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann schmeckt er am allerbesten Buon appetito!
Rezeptewelt
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03.04.2023 11:54
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