Gerichte aus aller Welt » Ragu di vitello con stelle di polenta

Zutaten für etwa 12 - 15 Polentasterne:
- 150 g Instant-Polenta (2 min köcheln, 5 min ziehen lassen à z.B. von Rapunzel)
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 5 EL frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
- 1 TL klein gehackter Rosmarin
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 halber TL Muskatnuss
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
1. 300 ml Wasser zum Kochen bringen
2. Mit einem Rührbesen Polenta einrühren (die Polenta soll rührbar, aber nicht
schlotzig sein, eher dicklich)
3. Alle anderen Zutaten hineinrühren, gut durchrühren und auf ein Backpapier
streichen (ein Quadrat mit etwa 0,5 – 1 cm Höhe), möglichst gleichmäßig, abkühlen
lassen (mindestens 90 Minuten stehen lassen)
4. Jetzt das Ragu zubereiten – soweit bis es köcheln kann
6. Stern ausstechen, mit Olivenöl auf der Oberseite bepinseln und wenn das Ragu
fertig ist in einer beschichtenen Pfanne knusprig braten
Zutaten für das Ragu:
- 500 g Kalbshackfleisch
- 600 ml Salsa daterinSSS
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Eine halbe Karotte, geschält und klein gewürfelt
- 1 Zwiebel, geschält und klein gewürfelt
- 1 EL kleine Knollenselleriewürfel
- 2 Lorbeerblätter
- Je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- 3 EL Rotwein
- 1 Messerspitze Ceylon-Zimt
Zubereitung:
1. In einem Topf die Zwiebeln und Karotten im Olivenöl anbraten, herausnehmen
2. Das Kalbshackfleisch im gleichen Topf anbraten, pfeffern, dann Zucker hingeben
und 2 EL Rotwein
3. Alle Zutaten hinzugeben und einmal aufkochen lassen
4. Etwa 30 – 50 min leicht köcheln lassen bis das Ragu schön eingedickt ist