Kuchen aller Art » Zitronen-Kokos-Kuchen

2 mittelgroße Eier
100 Gramm Zucker
50 Gramm Kokosöl oder Sonnenblumenöl
100 Gramm Kokosjoghurt
40 Milliliter Zitronensaft
120 Gramm Weizenmehl
30 Gramm Kokosflocken
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
2 1/2 Teelöffel Backpulver
1. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Öl und Joghurt unterrühren. Dann Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben. Mehl mit Backpulver und
Kokosflocken mischen und ebenfalls kurz mit unterrühren.
3. Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 35-40 Minuten backen.
Für das optionale Frosting ca. 100 Gramm cremigen Frischkäse mit 2-3 Löffeln gesiebtem Puderzucker und einem Schuss Zitronensaft glatt
rühren. Stattdessen passt auch ein einfacher Zitronen-Zuckerguss.
Als Dekoration eignen sich frische Zitronenzesten sowie Kokosflocken oder -flaes.