Zitronen-Kokos-Kuchen mit zitronigem Creme Fraiche-Topping

125 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
150 g Kokosraspeln
4 Eier
Größe L
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Bio-Zitronen
Saft und Abrieb
250 g Apfelmus
150 g Creme Fraiche
Zucker nach Geschmack
1. Eine Kastenform fetten und Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln in einer Schüssel vermischen.
3. Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel verrühren.
Apfelmus und Saft und Abrieb von 1 1/2 Zitronen untermischen. Mehlmischung hinzufügen
und untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Teig in
die Kastenform füllen und ca. 45 - 50 Minuten backen, bis der Kuchen gar ist. Aus dem
Ofen holen und abkühlen lassen.
4. Während der Kuchen auskühlt, Creme Fraiche, restlichen Zitronenabrieb und ein wenig
Zucker vermischen. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und nach Geschmack mit
Kokoschips toppen