Kuchen aller Art » Zitronen-Käsekuchen

Zitronenzeste
etwas Puderzucker zum Besieben
etwas Zitronenmelisse
1 Zitrone
Für die Füllung:
2 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
6 Ei
100 g Butter, weich
150 g Zucker
1 1/2 Packung Vanillepudding-Pulver
200 g Frischkäse, natur
500 g Quark
300 g Mascarpone
Für den Boden:
200 g Butterkeks
100 g Butter
Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen
und mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Butter in einem
Topf schmelzen. Keksbrösel und flüssige Butter gut
verkneten.
1.
Springform einfetten. Keksmasse auf dem Boden der
Springform verteilen und andrücken. Abgedeckt ca. 15
Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
2.
Für die Füllung die Zitronen heiß abwaschen, trocknen
und die Schale abreiben. Den Saft einer Zitrone
auspressen, beiseitestellen. Vanilleschote der Länge
nach halbieren, das Mark auskratzen. Backofen auf 140
Grad Umluft (160 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3.
Eier trennen. Weiche Butter und Eigelbe schaumig
rühren. Zitronenabrieb, Vanillemark, Zucker und
Puddingpulver mischen, zufügen und glattrühren. Dann
Frischkäse, Quark und Mascarpone unterrühren.
Eiweiße unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes
steif schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden, dann mit
1 EL Zitronensaft vorsichtig unter die Creme heben.
4.
Die Creme auf den Keksboden füllen und 60-70
Minuten backen. Sollte die Oberfläche bereits nach der
Hälfte der Backzeit eine bräunliche Färbung annehmen,
mit Alufolie abdecken.
5.
Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen. Für die
Dekoration die letzte Zitrone waschen, abtrocknen und
in hauchdünne Scheiben oder Zesten schneiden.
Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln.
6.
Zitronen-Käsekuchen mit einem Messer vom
Springformrand lösen. Mit Puderzucker besieben und
mit Zitronenscheiben oder –zesten sowie
Zitronenmelisse garnieren.