Burger » Pulled Beef Burger

Zutaten:
- 1, 3 – 1,5 kg Hohe Rippe (Rindfleisch)
- 500 ml passierte Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Teriyaki-Soße
- 2 EL Sojasoße
- 4 EL Whisky (wir: Conemara)
- 3 EL Paprikapulver, süß
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver (pimenton de la vera)
- 1 TL Salz
- 1 EL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Piment
- 1 TL Kakaopulver (Backkakao)
- 1 EL Honig
- 1 EL Rohrohrzucker (normaler geht auch)
- 1 große Zwiebel, geschält
- 2 Zehen Knoblauch, geschält
- 1 Stück Knollensellerie, geschält
- 1 TL Estragon
- 2 Lorbeerblätter
Außerdem auf dem Burger: hier könnt Ihr ja experimentieren und selbst auswählen
- Saure Sahne (1 Becher): abgeschmec kt mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und 1 EL
Schnittlauch
- Mairübchenscheiben: (pro Burger 5 Scheiben): Alternativ wäre Rettich möglich –
Zubereitung: Rübchen in dünne Scheiben schneiden, ordentlich salzen, ca. 2 Stunden
stehen lassen, dann das ausgetretene Wasser abgießen und die Rübchen leicht
ausdrücken
- Halbierter, grüner Spargel (pro Burger 2): in kochendem Wasser mit je 1 EL und 1
EL Zucker etwa 15 Minuten bissfest köcheln
- Laugensemmel (Laugenbrötchen)
- Etwas Kresse
- Etwas ganz kleine Tomatenwürfelchen
- Eine Handvoll junger Mangold(Salat)
Zubereitung:
1. Fleisch in zwei Stücke schneiden
2. Aus allen Zutaten (bis auf die einen Flüssigkeit herstellen
3. Am Abend das Fleisch in die Soße legen und im Kühlschrank ziehen lassen
4. In den Slow Cooker geben (3,5 l) und etwa 11 – 12 Stunden auf low köcheln
lassen.
5. Nach der etwa 8/9 Stunden der Garzeit zwei Drittel der Flüssigkeit abschöpfen und
in einen Topf geben, solange einköcheln bis sie dickflüssig ist (etwa so wie eine Paste)
6. Das Fleisch sollte sich am Ende der Garzeit ganz leicht auseinanderziehen lassen
(pullen) lassen. à Das tut Ihr auch. Fleisch aus dem Slow Cooker nehmen und mit zwei
Gabeln in kleine Stückchen auseinanderzupfen, wieder in den Slow Cooker geben und
die eingedickte Soße untermengen, nochmal abschmecken (evtl. noch Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, etwas Zucker oder Säure hinzugeben – das ist v.a. von der Qualität Eures
Fleisches abhängig)
7. Burger anrichten und am Ende das Pulled Beef darauf geben, sofort servieren