Burger » schimmliger Wildschweinburger

Zutaten je Wildschweinburger:
- 125 g Wildschweinhackfleisch
- 2 große Egerlinge (Champignons), in Scheiben schneiden – siehe Foto
- ca. 10 Blätter Rote Beete-Salat oder Mangold-Salat
- eine große Scheibe Birne, das Kerninnere vorsichtig herausschneiden
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Portwein oder Madera (geht auch mit Wasser, falls es alkoholfrei sein soll)
- Ca. 40 g Roquefort oder Gorgonzola( dieser sollte schön gereift sein und nicht zu
mild im Geschmack)
- Bratöl
- Je Burger 2 TL Preiselbeeren aus dem Glas
- etwa 1 TL Sprossen, z.B. von Rettich, Knoblauch,…)
- Je 1 Prise Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette (wahlweise Chilipulver)
- ein Roggenbrötchen (helle Weizensemmeln passen nicht wirklich, die hier waren
selbst gemacht mit Roggensauerteig, Roggenmehl, Dinkelmehl und Bier)
Zubereitung:
1. Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen
2. Birne in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten braten und danach mit
Zucker bestreuen, nochmals zwei bis drei Mal wenden, mit Portwein ablöschen,
mehrmals wenden, wenn der Portwein verdampft ist, den Roquefort auf die Birne legen,
diese in eine Auflaufform geben (in die auch dann das Fleisch noch nachkommt)
3. Hackfleisch mit Pfeffer und Piment vermengen und zu einem Burgerpatty formen
(plattes Fleischplanzerl)
4. Von beiden Seiten in der Pfanne gut anbraten
5. In den Backofen geben und etwa 10 Minuten dort lassen
6. Währenddessen die Pilze anbraten
7. Burger zusammenbauen und servieren