Rezept für 4 Personen: Zutaten: - 700 g Pastinaken - 1 Stange Lauch (oder zwei große Zwiebeln für diejenigen, die keinen Lauch mögen) - 2 Wacholderbeeren - 4 EL Butter - 1 l Gemüsebrühe - 1/4 l Öl zum Frittieren - Prise Salz (und Pfeffer) - 125 g Sahne - 2 TL Zitronensaft - 1 Stück Meerrettich, ca 2 cm - 1 Kästchen Gartenkresse (oder Schnittlauch) So geht´s: 1. Pastinaken schälen und Wurzelenden abschneiden 2. ca. 100 g beiseite legen, Rest in Würfel schneiden 3. vom Lauch die Wurzel und die welken Teile abschneiden, Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen (auch zwischen den Schichten), in feine Streifen schneiden 4. Wacholderbeeren klein haken 5. 1 EL Butter im Suppentopf erhitzen, Pastinakenwürfel, Lauch und Wacholder andünsten 6. Brühe dazugießen --> zum Kochen bringen --> zugedeckt ca. 10 min bei mittlerer Hitze kochen 7. restliche Pastinaken in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln --> mit Küchenpapier gut trocken tupfen 8. Öl in kleinem Topf stark erhitzen --> wenn es heiß genug ist: Pastinakenscheiben 3 - 4 min knusprig frittieren 9. herausfischen und auf einer dicken lage neuem Küchenpapier gut entfetten lassen, kurz vor dem Anrichten salzen 10. Sahne steif schlagen 11. weich gekochte Pastinaken, Lauch und Wacholderbeeren pürieren 12. übrige Butter würfeln und mit Schneebesen nach und nach unter die Suppe mixen 13. Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken (eventuell auch Pfeffer) 14. Meerrettich schälen und fein reiben, mit Sahne mischen und mit Schneebesen unter die Suppe heben 15. Anrichten: Suppe in tiefe Teller gießen, Kresse (oder Schnittlauch) abschneidenund mit den Pastinakenchips auf die Suppe streuen, evtl. auch etwas frisch geriebenen Meerrettich.
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01.04.2023 12:01
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