Zutaten für den Kartoffel-Pastinaken-Brei: - 500 g mehlige Kartoffeln - 250 g Pastinaken - Etwa 200 – 300 ml Milch - 1 TL frisch geriebener Muskatnuss - 1 TL Salz - Etwas Pfeffer - Etwa 1 – 2 EL Butter Zubereitung: 1. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in grobe, gleichgroße Stücke schneiden 2. In gesalzenem Wasser weich kochen 3. Wasser abschütten 4. Milch und Gewürze in den Topf geben und alles mit einem Stampfer zerstampfen 5. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen 6. Butter untermengen, nochmals würzen und servieren Zutaten für den Muschelsud: - 1 l Muschelfond (wir haben ihn dieses Mal ausnahmsweise gekauft. Bekommt Ihr keinen Muschelfond nehmt Ihr Krustentierfond und Fischfond gemischt - 2 Karotten, geschält und in grobe Stücke geschnitten - Etwa 5 EL Knollenselleriewürfel, geschält - 2 große Zwiebeln, geschält und in Stücke geschnitten - 1 rote Paprika, geschält und entkernt - 3 Knoblauchzehen, geschält - 3 g Safran - 3 große mehlige Kartoffeln, geschält - 4 EL Tomatenmark - 1 TL Zucker - Saft einer halben Bio-Zitrone - 100 ml Cognac - 200 ml trockener Weißwein - Je 1 ordentliche Prise Salz, Pfeffer, Piment, Kardamom, Piment d`Espelette (z.B. von Lebensbaum – wahlweise 1 Prise Chilipulver) - 1 Messerspitze Nelke - Zum Binden empfehlen wir Euch eine Messerspitze Johanniskernmehl (etwas Stärke ist auch okay) Zubereitung: 1. Gemüse putzen 2. Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig braten, restliches Gemüse hinzugeben und kurz mitanbraten 3. Tomatenmark und 1 TL Zucker hinzugeben und etwa 2 – 3 Minuten nochmals anrösten 4. Mit Cognac, Zitronensaft und Weißwein ablöschen 5. Muschelfond aufgießen 6. Alles etwa 30 leicht köcheln lassen, Gewürze hinzugeben, alles pürieren und durch ein Sieb ablaufen lassen (die Flüssigkeit auffangen) 7. Nochmals nachwürzen, evtl. mit Johannisbrotkernmehl binden Dazu könnt Ihr entweder etwas angebratenen Fisch servieren oder ein paar Muscheln.
Rezeptewelt
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28.03.2023 16:44
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