Pasta » Nudeln mit Kartoffelschaum

Pasta bissfest (al dente) zubereiten.
Kartoffelespuma (Schaum):
Zutaten:
- 1 Becher Saure Sahne
- 1 Becher Schlagsahne
- 50 ml Milch
- 200 ml Kartoffelsud oder Gemüsebrühe
- 300 g mehlige Kartoffeln (geschältes Gewicht), geschält und in kleine Würfel
geschnitten
- Je 1 ordentliche Prise Muskatnuss, Salz, Piment
- 1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
1. Die kleinen Kartoffelwürfeln in der Brühe, der Milch, Schlagsahne und Saurer
Sahne leicht köcheln gar kochen
2. Muskat, Salz, Piment hinzugeben und alles seeeeeeehr gut pürieren
3. Masse durch ein feines Sieb geben (sie muss zum Aufschäumen wirklich komplett
frei von Bröckelchen sein)
4. Johannisbrotkernmehl hineingeben und nochmals nachwürzen (soll schön kräftig
schmecken)
5. In den ISI füllen, Kartuschen einfüllen und in ein warmes Wasserbad füllen bis die
Nudeln befüllt werden können
6. Paccheri anrichten und vorsichtig den Schaum hineinsprühen (am besten macht Ihr
eine Probenudel bevor Ihr anrichtet)
7. Etwas Salz und Pfeffer über die Nudeln verteilen
Kerbelöl/Petersilienöl:
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 1 halber Bund Kerbel (alternativ Petersilie)
è Beides pürieren, durch ein Sieb geben und mit dem Öl etwas über den Teller
sprenkeln… bringt nochmals eine besondere Note
Belper Knolle (alternativ Pecorino oder Parmesan)
- Feine, große Streifen abhobeln und über die angerichteten Teller geben