Low Carb » Parmigiana di melanzane - Low Carb Auflauf

Zutaten für eine große Auflaufform (4 - 6 Portionen):
- 1 kg Kirschtomaten (entspricht zwei 400 ml-Dosen) (frische - auf italienisch pomodori
ciliegia)
- 1, 5 kg Aubergine (diese müssen ja noch ordentlich Wasser verlieren)
- 1 halbe rote Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 große Knoblauchzehe, geschält
- 1 EL gereifter Balsamico
- 1 TL Rohrohrzucker (je nach Süßungsgrad der Tomaten)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 150 g Parmesan, frisch gehobelt
- 200 g Mozzarella (am besten Büffelmozzarella)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Zwiebel in einen Topf geben und mit etwas Olivenöl anbraten, Knoblauch hinzugeben,
eine kleine Prise Zucker hinzugeben und mit Balsamico ablöschen, dann die
Kirschtomaten dazugeben, ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, pürieren und solange
einreduzieren lassen bis der Sugo eine dickliche Konsistenz annimmt (nicht ganz so
stichfest wie Tomatenmark - aber annähernd)
2. Backofen auf 170 Grad vorheizen, Auberginen in 0,2 - 0,3 cm dicke Scheiben
schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln, solange im
Ofen backen bis sie anfangen schön braun zu werden, dann umdrehen und nochmals
backen
3. Parmesan hobeln und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden (oder rupfen)
4. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
5. Basilikum klein rupfen und in den Tomatensugo geben
6. In eine Auflaufform zunächst einen Schöpflöffel voll Tomatensugo verteilen, dann eine
Schicht Auberginen darauf legen, etwas Parmesan und Mozzarella darüber streuchen
(die Menge von Sugo, Parmesan und Mozzarella sollte für die gesamte Form reichen -->
dementsprechend einteilen)
7. immer so weiter schichten bis die Auberginen verbraucht sind
8. ganz oben nochmals etwas Sugo und eine ordentliche Handvoll Parmesan und
Mozzarella geben
9. etwa 40 Minuten backen
10. nach dem Backen empfehle ich sie nochmals etwa 10 Minuten stehen zulassen, dass
sich die Flüssigkeit etwas setzen kann