Suppen & Eintöpfe » Rindfleischsuppe

Zutaten:
- etwa 1 kg Mäusle (Beinscheiben, Beinfleisch, Suppenfleisch)
- für den Anfang: Ein großer Suppentopf mit 5 Liter Wasser
- Gemüse, das weg muss (z.B. Zucchini, Weißkohl, Pilze, Auberginen,
- mindestens 3 Karotten, ein Viertel Sellerie und 3-4 Zwiebeln, ein halber Bund Petersilie
- und was bei mir immer mit drinnen sein muss 3 große halbierte Tomaten
- etwas Salz und Pfeffer
- zwei Lorbeerblätter
--> mehr haben wir wirklich nicht gebraucht
1. Gemüse schälen, putzen und 3/4 der Gemüsesachen in nicht zu kleine
Würfel/Scheiben/Stücke schneiden (z.B. Tomaten halbieren, Zwiebeln vierteln usw.)
2. die 3/4-Portion, Lorbeer und die Hälfte der Petersilie (samt Stängel) ins kalte Wasser
geben und den Ofen auf mittlere Hitze stellen
(ich mag es lieber, wenn langsam kocht, statt gleich mit Volldampf..so eine Suppe läuft
bei mir so nebenbei über den Tag verteilt, manchmal auch über zwei.)
3. etwa 2 - 3 Stunden kochen
4. abkühlen lassen
5. ins kalte Wasser das Fleisch legen, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben (Gemüse bleibt
drinnen) und nochmals 1 Liter Wasser aufschütten
6. Fleisch und Suppe nochmal mindestens 2 Stunden auf mittlerer Hitze kochen
7. Suppe abseien, probieren, abschmecken und in einen kleineren Topf geben
8. das Gemüse, das man noch nicht verbraucht wurde, in dünnere
Scheiben/Würfel/Stückchen schneiden und in die Suppe geben -> kurz kochen
(wer mag, kann hier noch ein paar Suppennudeln hineingeben)
9. Fleisch aufschneiden, restliche Petersilie schneiden
10. Anrichten