Gebäck aller Art » Madeleines mit Speck und Parmesan

Zutaten für 36 Stück:
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- Je eine ordentliche Prise Salz und Pfeffer
- 8 EL Olivenöl
- 8 EL Milch
- 60 g Parmesan, frisch geriebener am besten
- 60 g Speck, in kleine Streifen geschnitten
- 1 halbe Zehe Knoblauch, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine Schalotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Tomatenflocken (kann man auch weglassen)
- Ein halber Beutel Backpulver
- Etwa 2 EL Olivenöl zum Bepinseln der Madeleines-Form
Zubereitung:
1. Alles gut mit einem Schneebesen verrühren
2. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
3. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
4. Madeleines-Form ganz leicht mit Olivenöl auspinseln (keine Pfützen)
5. Etwa 1 EL Teigmasse pro Form einfüllen
6. 9 – 12 Minuten im Backofen goldgelb backen
7. Auskühlen lassen