Regionale Gerichte » Knödelgröstl mit bayrischem Krautsalat

- Ca. 1 kg Weißkraut, bei mir Spitzkohl (den mag ich viel lieber), waschen und in
feine Streifen geschnitten
- 125 g Speckwürfelchen
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 150 ml Brühe
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Öl, z.B. Sonnenblumenöl
- Je 1 ordentliche Prise Pfeffer und Zucker
- 2 TL Salz
- 1 TL mittelscharfer Senf
- (wer mag, ich mags nicht: 1 TL Kümmelsamen)
Zubereitung:
1. Kohl in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermengen und etwa 1 Stunde ziehen
lassen
2. Währenddessen die Speckwürfelchen anbraten
3. Danach die Brühe lauwarm erwärmen und alle übrigen Zutaten – samt Brühe zum
Kohl geben
4. Alles gut vermengen, nochmals mindestens 1 Stunde ziehen lassen, nochmals
abschmecken vor dem Servieren
Zutaten für das Knödelgröstl:
- 150 g übrig gebliebener Braten, klein gewürfelt oder Speckwürfel
- 1 halbe Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL Butter
- 3 oder 4 Semmel- oder Kartoffelknödel
- 2 Eier
- 2 EL Schnittlauch oder Petersilie
- Je 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Knödel halbieren und in etwa 0,5 cm breite Scheiben schneiden
2. Butter in eine große Pfanne geben und die Knödelscheiben darin von beiden
Seiten anbraten
3. Zwiebel und Speck hinzugeben und mitbraten
4. Kurz vor dem Ende würzen und die Eier in die Pfanne geben, Herdplatte
ausschalten und das Ei gut untermengen
5. Schnittlauch oder Petersilie hinzugebe