Suppen & Eintöpfe » Klare Spargelsuppe - Spargelessenz

Zutaten für etwa 4 Portionen:
- 500 g grüner Spargel, gewaschen und geschält (Schale aufheben)
- 1 Karotte, geschält und in große Würfel geschnitten
- 1 Stückchen Sellerie - etwa so große wie die Karotte, geschält und in große Würfel
geschnitten
- 2 weiße bzw. normale Zwiebeln, geschält und in große Würfel geschnitten
- 1 halber Bund Petersilie
- 1 Tomate, halbiert
- 2 EL Weißweinessig
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
1. Schale vom grünen Spargel, Karotte, Sellerie, Tomate, Zwiebel und Petersilie in etwa 2
Litern Wasser und 2 EL Weißweinessig aufkochen und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen
2. Spargel in Stückchen schneiden und derweil im Kühlschrank aufbewahren
3. Sud durch ein Sieb, in welchem sich ein Küchentuch befindet gießen --> Die Suppe
sollte fast "klar" sein, d.h. ohne Schwebteilchen
4. Spargelstücke etwa 20 Minuten in dem Sud köcheln lassen
5. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. nochmal etwas Weißweinessig würzen
6. anrichten und genießen
Tipp: Grießnockerl oder Parmesannockerl könnten eine gute Suppeneinlage sein