Suppen & Eintöpfe » Klare Kartoffelsuppe mit Parmesannockerl

- 1 kg geschmacksintensive, festkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke
geschnitten
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein oder trockener Prosecco (alternativ einfach 3 – 5 EL
Weißweinessig hinzugeben)
- 1 Karotte, geschält und in große Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln , geschält und in große Stücke geschnitten
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 1 TL Muskatnuss, gerieben
- 1 – 2 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Mairübchen (alternativ Radieschen)
- Etwas frische Petersilie
- 3 Schloten/dünne Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
1. Kartoffeln, Karotte und Zwiebel mit Brühe aufgießen, aufkochen
2. Gewürze hinzugeben und etwa 40 – 60 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen
3. Die Brühe durch ein Sieb gießen und dabei die Flüssigkeit auffangen
4. Währenddessen die Nockerl zubereiten
5. Kartoffelbrühe einreduzieren lassen bis sie richtig schön kräftig kartoffelig im
Geschmack ist, gegebenenfalls nach würzen
6. Mairübchen und Schloten in Streifen schneiden und etwa 5 Minuten mitköcheln
lassen
7. Servieren
Zutaten für die Parmesannockerl:
- 35 g Butter
- 70 g Mehl
- 2 Eier
- 90 g Parmesan, gehobelt
- 125 ml Wasser
- je eine Prise Muskatnuss, Salz
Zubereitung:
0. in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen
1. Wasser, Butter, Muskat und Salz in einem zweiten Topf zum Kochen bringen
2. Mehl einrühren - > solange auf der Herdplatte weiterrühren bis sich ein Teigklumpen
bildet, der sich vom Topfrand löst(geht recht schnell)
3. vom Herd nehmen, die Eier unter Rühren hinzufügen und weiterrühren
4. Parmesan unterheben
5. mit zwei nassen Teelöffeln Nockerl abstechen und in das kochende Salzwasser geben
6. acht bis zehn Minuten kochen lassen
7. in die eigentliche Suppe geben
Statt dem Parmesan können auch andere Geschmacksrichtungen kreiert werden, z.B.
mit Tomatenmark oder Kräutern. Uns schmecken und gefallen konsistenzmäßig die
Parmesannockerl am besten. Und zu dieser Suppe passen die Parmesannockerl auch
super, super gut.
In der Suppe befinden sich übrigens noch Shitake-Pilze, Mairübchen und Schloten.