Kartoffeln » Kartoffelrisotto mit Kohlrabischnitzel und Moringaquark

Zutaten für das Kartoffelrisotto:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Schalotte oder eine halbe Zwiebel, geschält und in feine Würfel
geschnitten
- 700 g festkochende Kartoffeln, geschält und in ganz, ganz kleine Würfelchen
geschnitten
- 100 ml Weißwein
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 1 ordentliche Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian
- 2 EL kalte Butter aus dem Kühlschrank
- 60 g frisch geriebener Hartkäse, z.B. Parmesan, Grana Padano oder ähnliches
Zubereitung:
1. Zwiebeln im Olivenöl in einem Topf glasig anbraten
2. Kartoffeln hinzugeben und mitanbraten
3. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa die Hälfte der Gemüsebrühe hineingießen
4. Ordentlich salzen und pfeffern
5. Auf mittlerer Hitze die Flüssigkeit einkochen (verkochen lassen), wenn die
Kartoffelwürfelchen durch sind, braucht Ihr nicht noch mehr Flüssigkeit hinzugießen, sind
sie noch hart, dann gießt immer jeweils ungefähr eine halbe Tasse hinein und probiert
dann nochmals, wiederholt das sooft bis die Kartoffeln durch sind (al dente)
6. Muskatnuss und Thymian hineingeben, ebenso die kalte Butter und den Käse (jetzt
sollte alles schön schlonzig sein)
7. Nochmals nachwürzen und gleich servieren
Zutaten für das Kohlrabischnitzel:
- Eine große Knolle Kohlrabi
- 3 Eier
- Paniermehl
- Mehl
- Salz, Pfeffer
- Bratöl
Zubereitung:
1. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden
2. Die „Panierstraße“ vorbereiten: drei Suppenteller aufstellen und in den ersten Mehl
geben, in den zweiten Eier (diese verquirlen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen),
in den dritten Paniermehl
3. Die Kohlrabischeiben nun zuerst im Mehl wenden dann in der Eiermischung, dann
im Paniermehl (die Scheiben müssen jeweils komplett von der Panieretappe bedeckt
sein)
Moringaquark:
- 250 g Speisequark, mager
- 2 EL Wasser
- Je 1 Prise Salz, Pfeffer
- Ein TL Zwiebelwürfelchen
- 1 – 2 EL Moringapulver, z.B. von THE ESSENCE OF AFRICA
Zubereitung:
1. Alle Zutaten miteinander vermengen
2. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, gegebenenfalls nochmals
nachwürzen
Servieren und genießen!