Brot und Brötchen » Kartoffelbrot - innen luftig, außen knusprig

Zutaten für 4 Stangen:
- 350 g erkaltete, gekochte, mehlige Kartoffeln, geschält
- 580 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 TL feines Salz
- 1 Prise Zucker
- 150 ml lauwarme Milch (nicht wärmer als 35 Grad)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- Kartoffelmehl zum Kneten bzw. Bestäuben
Zubereitung:
1. Hefe erbröseln, mit der Prise Zucker, der lauwarmen Milch und dem lauwarmen
Wasser vermengen und 10 Minuten stehen lassen
2. Währenddessen Kartoffel möglichst klein stampfen
3. Mehl unter die Hefemasse kneten, ebenso Salz und die Kartoffeln
4. 5 Minuten von einer Küchenmaschine durchkneten lassen
5. Eineinhalb bis zwei Stunden zugedeckt ruhen lassen (die Menge sollte sich ungefähr
verdoppelt haben)
6. In 4 Teile teilen, Kartoffelmehl darüber streuen und jeden Teil nochmals
durchkneten, zu einem Strang auseinander kneten, diesen drehen und auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen,
7. Bei den anderen drei Strängen wiederholen, alle vier leicht mit etwas Kartoffelmehl
leicht einstäuben
8. Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen
9. Brot nochmal etwa 15 – 20 Minuten gehen lassen
10. Mit einer Wasserschale in den Backofen geben und ca. 15 – 20 Minuten backen (die
Stangen sollten oben und an der Unterseite fest sein und beim Klopfen hohl klingen)
11. Auskühlen lassen
Guten Appetit!