Kartoffeln » Kartoffel-Birnen-Gnocchi mit Karottenpesto

Zutaten für die Gnocchi:
- 400 g mehlige Kartoffeln, vorgekocht (Gewicht der geschälten Kartoffeln)
- 200 – 300 g normales Mehl (abhängig von der Saugfreudigkeit Eurer
Kartoffelsorte)
- 300 g Birne, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Ei, Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 TL Piment d´Espelette (gibt es z.B. von Lebensbaum, alternativ scharfes
Paprikapulver verwenden, mit Piment schmeckt es aber deutlich besser )
Zubereitung:
1. Kartoffeln kochen, wenn sie noch warm sind schälen und ganz fein
pressen/drücken…
2. Birne ganz kurz weich kochen, zur Kartoffelmasse geben und ebenfalls mit fein
pressen/drücken
3. Salz, Parmesan, Piment und das Ei in die lauwarme Kartoffelmasse geben und gut
vermengen
4. Dann nach und nach das Mehl zugeben und immer wieder vermengen bis ein schön
homogener Teig, der nicht mehr klebt, entsteht (Ihr müsst ihn rollen können)
5. Gnocchi-Teig rollen, die Rolle sollte etwa einen Durchmesser von 0,5 -1 cm haben,
mit dem Messer werden dann etwa Daumen lange Stücke abgetrennt
6. Wasser zum Kochen bringen (das Wasser sollte nur mehr leicht sieden, wenn Ihr die
Gnocchi hineingebt), Gnocchi in kleinen Portionen nach und nach ins Wasser geben, sie
sind fertig sobald sie an der Oberfläche schwimmen
7. Mit einem Sieb herausholen und mit etwas Öl im Anschluss nochmals kurz braten
8. Mit dem Karottenpesto servieren
Zutaten für das Karottenpesto:
- 250 g Karotten, geschält und in kleinere Stücke geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 50 g Sonnenblumenkerne (im Originalrezept: Pinienkerne)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 ml Öl (wir haben hochwertiges Sonnenblumenöl verwendet)
- Etwas glatte Petersilie, wenn gewünscht
Zubereitung:
1. Karotten mit einer Prise Salz und Zucker weich kochen und etwa lauwarm abkühlen
lassen
2. Sonnenblumenkerne, Öl, Parmesan, die Zwiebelwürfelchen und die lauwarmen
Karotten in ein hohes, schmales Gefäss geben und pürieren
3. Eventuell nochmal mit etwas Salz, Pfeffer oder Piment nachwürzen
4. Petersilienblätter klein schneiden und unterheben (oder drüber streuen)