Kuchen aller Art » Joghurt-Schnittchen Spiegeleierschlacht

Zutaten:
o 3 Eier
o 150 g Puderzucker
o 125 ml Öl
o 125 ml Eierlikör
o 65 g Mehl
o ½ Pck. Backpulver
o 65 g Speisestärke
o 12 Blatt Gelatine
o 425 g Aprikosen aus der Dose
o 1 kg Vollmilch-Joghurt
o 125 g Zucker
o 75 ml Zitronensaft
o Gemahlene Pistazien
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech zur Hälfte mit Backpapier auslegen
und mit einer Schiene aus Alufolie abgrenzen. Die Eier und den Puderzucker mit dem
Handrührgerät schaumig aufschlagen.
Das Öl und den Eierlikör langsam zugießen und unterrühren. Mehl, Backpulver und
Speisestärke miteinander mischen in extra Schüssel und anschließend über die
vorhandene Masse sieben. Mit einem Löffel unterheben und zu einem glatten Teig
verarbeiten.
Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und anschließend im Ofen ca. 30 Minuten
backen. Fertigen Boden auskühlen lassen.
Gelatine nach Packungsangabe im kalten Wasser einweichen. Die Aprikosen in einen
Sieb geben und abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und 100 ml abmessen und
beiseite stellen.
Joghurt, Zucker, Zitronen-und Aprikosensaft solange verrühren bis der Zucker sich
aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und nach Packungsangabe auflösen. Mit 4 EL Creme
verrühren, dann unterziehen.
Den abgekühlten Tortenboden mit einem Backrahmen oder eine Schiene aus Alufolie
umschließen. Joghurt-Creme darauf streichen. Mit Aprikosen belegen und diese gut
andrücken. Mindestens 2 Stunden kühlen und anschließend mit Pistazien bestreuen. Zu
guter Letzt den Kuchen in Schnittchen aufteilen.
Hinweis: Man kann die Pistazien auch weglassen oder durch Haselnüsse ersetzen.