Sauce » Lauch-Schinken-Soße

Zutaten:
2 dicke Lauchzwiebeln 2 Scheiben leicht geräucherter und gekochter Schinken 2 geh. Eßl Kærgården (Streichfein im Aldi ist das gleiche) 1 P H-Sahne (200g) 1 Prise Zucker 1 Tl Worcester Sauce Pfeffer und Salz nach Geschmack Parmesan nach Geschmack
Zubereitung:
Das Nudelwasser zum Kochen bringen und mit dem Garen der gewünschten Nudeln beginnen.
Die Pfanne auf höchster Stufe der Kochstelle heiß werden lassen…
Die Lauchzwiebeln, beginnend vom oberen, dunkelgrünen Ende, zur Wurzel 2x einritzen und unter fließendem, kalten Wasser abspülen, trocken „schlagen“. Anschließend in dünne Stückchen schneiden und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Den Schinken würfeln.
Nun dürfte die Pfanne heiß sein, so dass nun die Butter in die Pfanne gegeben werden kann. Wenn Die Butter geschmolzen ist und leicht brutzelt, den Lauch hinzufügen und 1 – 2 Min. andünsten. Dann den Schinken hinzu fügen und leicht anbraten. Dann mit der Sahne ablöschen und auf höchster Stufe etwas köcheln lassen.
Die Nudeln dürften nun auch fertig sein, so dass sie abgegossen werden können. Hier nun ca. 200ml Nudelwasser aufheben und die Sauce damit andicken, in dem sie in die Sauce gegeben wird und alles auf höchster Stufe weiter köcheln (einreduzieren) lassen. Während dessen den Nudeltopf wieder verschließen, damit sie nicht kalt werden.
Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Nudeln auf die Teller verteilen und mit der Sauce direkt servieren.
Guten Appetit